丁寧な火入れ
部位と厚みに合わせて温度と時間を調整。肉汁を閉じ込め、旨みとやわらかさを引き出します。
Tonkatsu, carefully.
肉の旨みを、火入れで引き出す。
肉の持ち味を見極め、ゆっくり、丁寧に火を入れる。毎日仕込む生パン粉で、さくりと軽やかに包む。恒之助は、一皿一皿のおいしさに向き合う浅草の揚げ専門店です。
Our craftとんかつを、
とんかつを、
もっと丁寧に。
素材のよさを、衣で隠さない。肉の厚みや状態に合わせて火の入り方を確かめ、中心までやわらかく、しっとりと。生パン粉は口当たりが軽く、噛んだ瞬間に香ばしさがほどけるよう仕立てます。
毎日仕込む生パン粉
ふんわりとした生パン粉をまとわせ、さくりと軽く、香ばしい衣へ。最後のひと口まで心地よく。
揚げたての一膳
ご注文ごとに揚げ、いちばんおいしい頃合いで。ご飯、味噌汁、小鉢とともにお出しします。
火入れ
一筋
Signature一筋
しっとり、やわらかく。
ヒレかつ御膳。
淡泊なヒレだからこそ、火入れの差があらわれます。衣は軽く、肉はしっとり。まず味わっていただきたい、恒之助の基準となる一皿です。
More scenes
恒之助の仕事と空間
料理だけでなく、仕込みや揚げ場、店内の空気まで伝えるための写真です。
Delivery
Uber Eatsで注文恒之助の味を、ご自宅でも。
とんかつや揚げものを、Uber Eatsでご注文いただけます。